带孩子出去，他们会贪玩又贪吃，汉堡、可乐、奶茶等家长所谓的“垃圾食品”爱不释手，当带他们去汉堡店吃饭时，孩子吵着要吃新出的“植物肉”汉堡。

每当这时家长都会考虑很多：

相信这种思虑在我们的生活中也时常会出现，面对一些未知的新事物充满了好奇和疑虑。今天，就让Dr.京带大家一起来了解一下“植物肉”。

植物肉是什么？

植物肉说白了就是人造肉的一种，其实在中国有一定基础，可以看作是传统素肉的一大升级，以植物蛋白替代动物蛋白^[1]。

植物肉主要原料是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白，在制作时，将食品粘合剂加入提取出的植物蛋白中，既起到类似于食用胶的作用，又有如面粉或植物脂肪等成分。

植物肉更健康吗？

在植物肉的制作过程中，为了使植物肉更有“肉味”，更加像“肉”，会加入一些胶体和食用色素等物质。因此，可能会有很多人担心这些东西会对我们自身的健康产生一定的影响。

但是不用太过担心，市场上很多商品的成分表中也都有着食品添加剂的身影，并且这些添加剂都已经经过了多项处理，是在可允许的范围之内添加的。

所用的添加剂也是经申请后合法的。只要购买合规、合法的产品就不需要过于恐慌。

植物肉的主要原料是大豆、豌豆等植物，大豆是优质蛋白质的重要来源，并且在保健方面也拥有重要的地位，这都是由它独特的营养成分所决定的。

中医传统理论认为：大豆性平味甘、健脾宽中、润燥利水、益气养血、清热解毒、健脾生乳、排脓消肿、通便定痛，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、温热伤寒等疾病的佳药，且无副作用，有利于身体健康^[4]。

我国以前就有食用仿荤素食的历史，也有很多的案例。例如利用大豆蛋白做成的火腿肠，深受大家的喜爱，市场销量也很好。

根据目前我国部分公众的营养摄入情况分析，食用大豆蛋白制成的植物肉，有利于减少对脂肪等的摄入，有利身体健康。

人造肉被视为未来生活方式，除了它是对动物肉的补充外，还有其他的几个原因：环保节能、健康安全、满足消费者差异化需求^[5]。

植物肉以大豆，豌豆等对人体有益的植物为原料，对人体有一定好处，尤其是三高人群，亚健康人群和常年吃素的人群。因为植物肉中所含的脂肪不是太多，对减肥人士也是十分友好的。

由豆类植物做成的植物肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质又是人体所需要的重要营养元素之一，植物肉能够较好地满足人体需求，具有较高的营养价值。

植物肉和动物肉属于两种不同的食物范畴，不同的食物的蛋白质转化率、微量元素的含量都不同，因此两者在营养价值方面是较难比较的。

除此之外，植物肉在制作的过程中会经过高温杀菌处理，这样可以有效地控制住有害物质的产生。

因此，面对食物中的添加剂我们不用恐慌，只要它是合法添加剂，就不用担心它对身体健康造成的危害。

植物肉不能完全代替动物肉

浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授曾指出：与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素。

因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的^[6]。

如果在长时间内只是单纯的食用植物肉，那么人体将无法补充一些其他所需的营养物质，从而导致身体出现健康问题，所以植物肉并不能完全代替动物肉，在我们选择时要更加注重营养均衡。

植物肉除了营养不全之外，它的质感、咀嚼感和香味还是会和动物肉有一定的差距。

我国有着丰富的肉类消费场景，我们对植物肉有着更高的要求和期望。但是，目前市场上的植物肉对于满足所有消费场景的需要还比较困难。

此外，价格也是植物肉不能完全代替动物肉的原因之一。植物肉的生产成本比较高，虽然在一些餐厅和电商平台上，植物肉的价格已经下降到与动物肉的价格相差无几^[7]。

在能接受的价格范围内，植物肉不能说是“交智商税”。

植物肉带来的影响

植物肉里脂肪非常低，在一些特定的植物肉中还会含有膳食纤维，而这些膳食纤维并不比同等蔬菜中的少，可以满足素食人群等特殊人群的口味和营养需求。

与生产动物肉相比，生产植物肉不仅可以节约生产时的用水，减少温室气体排放，还能减少土地、森林等资源的浪费，保护环境。

参考资料：

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