如今，脱发已成为许多人的“头等大事”。据《2020国民健康洞察报告》称，国民健康TOP10中，脱发问题占比27%。

2021年9月，发表在《Nature》上的一篇研究发现了高脂肪饮食加速毛囊萎缩，诱导脱发。（相关文章：讲一件悲伤的事：肥胖会加重脱发）

一部分人可以通过改变饮食习惯和减肥来防脱发。那么，有没有既能避免脱发，又能让毛发再生的方法呢？

1月6日，香港中文大学黄秀娟团队发表在胃肠病学领域顶刊《Gut》上的一项新研究中表明，大豆饮食能够改善脱发。

对此，研究人员指出：在人类和小鼠中，摄入植酸能促进肠上皮增殖和修复损伤，促进毛发再生。

由于植酸来源于大豆和坚果，缺乏大豆的饮食结构可能会减少植酸的自然供应，进而造成脱发。

此外，补充特定益生菌——双歧杆菌HK003可以逆转饮食诱导的脱毛，并增加皮肤厚度和改善毛囊。

生活中，很多人深受脱发困扰。除了遗传、压力等因素，饮食营养状况也会影响脱发。

吃太多甜食、甜饮料等含大量糖的食物会导致体内炎症反应升高，进而引起脱发。

此外，过多甜食和米饭、馒头等精白主食会升高餐后血糖，而血糖和胰岛素水平过高，会直接导致雄激素合成增加。

油炸食品等高脂肪食物一方面会导致睾丸激素水平上升，从而引起男性脱发。

另一方面会造成身体免疫平衡紊乱，激发炎症状态，这也可能导致脱发。

金枪鱼、旗鱼、鲭鱼等汞含量高的鱼类可能会导致脱发。吃鱼首选鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等低汞品种。

硒是人体必需的营养素，但过量就会伤害头发，所以不要盲目摄入大量“高硒食物”或补充品。

许多人不清楚“大豆饮食”具体应该怎么吃，其实不同的加工与烹调做法都可以吸收大豆中的营养，来看看营养科专家推荐的“大豆饮食”花式吃法：

熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，前者是指大豆经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。

这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，大部分抗营养因素被破坏。

豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。

一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。

需要提醒的是，打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。

豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。

按照所使用的凝固剂不同，市面上的豆腐主要分为三类：

• 北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。

   

• 南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。

   

• 内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。

豆腐干水分含量在35%~80%之间。经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。

此外，豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。

豆腐脑与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，在2%左右，如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。

豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。

需要提醒的是，咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，吃时应少加点。

豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。

发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，这些食品都经过了发酵，由于微生物的作用，部分蛋白质被降解，抗营养因素被分解或灭活，消化吸收率大大提高。

同时B族维生素含量有所增加，特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。

但是要注意，腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。

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