随着经济和农业发展，食物供给日益丰富，但目前我国居民膳食结构还不够合理。中国工程院院士陈君石表示：“中国人肉吃多了，植物性的食物吃少了。我们要倡导以植物性食物为主，适当搭配豆性食物的健康膳食模式。”
全国营养监测数据显示，我国居民蛋白质食物来源主要为谷类和动物性食物，分别占46.9%和 35.2%，而大豆类食物仅占 5.9%。
近日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》，发出“每天两杯奶，豆奶和牛奶”的倡议，引导居民实现动物蛋白和植物蛋白的均衡摄入。
大豆：世界各国膳食指南的“重要常客”
《中国居民膳食指南（2022）》则建议“多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆”，其中大豆的推荐量为每日15~25g，并提出豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一。建议学龄前儿童、学龄儿童等特殊人群经常摄入大豆及其制品。
豆奶，提高大豆消费的重要抓手
作为大豆的故乡，我国种植、食用大豆有几千年的历史。其中，豆浆的饮用历史可追溯到1900多年前的西汉时期。但如今在我国居民动物性食物摄入与植物性食物不均衡的情况下，我国居民大豆食品也面临消费率低，且消费量不足的问题。在这种情况下，《共识》认为，方便易储存的豆奶可作为提高大豆食品消费的重要抓手。
达利食品集团相关负责人介绍说：“在人们以往的观念中，豆奶是一种饮料，豆本豆利用科学的方法和技术实现了营养的高品质升级，在无添加的情况下，全面保留了全豆的膳食纤维和植物蛋白，每天只需一瓶全豆豆奶就可以满足《中国居民膳食指南》对大豆营养摄入的需求。”
豆奶保留了大豆的多数营养特性，从蛋白质含量来看，全豆奶能达到2.7%，纯豆奶可达到4%，每天摄入约 250毫升全豆奶可满足膳食指南对大豆食品的每日最低推荐量，根据联合国粮农组织相关标准，属于“高质量”蛋白质来源。豆奶中含有人体必需氨基酸，其回肠真消化率约为92%，可消化必需氨基酸评分为117%。
国家卫健委食品司原副司长、中国保健协会副理事长兼秘书长张志强表示：“大豆蛋白和大豆制品是东方健康膳食模式的典型代表。作为大豆制品，豆奶具有非常丰富的游离氨基酸，有利于人体对蛋白质的吸收和利用。” 中国食品工业协会副秘书长徐坚也表示：“豆奶对增强国人体质有着积极作用。”
对于儿童和青少年，研究显示大豆蛋白食物可用于改善5岁以下儿童急性严重营养不良。此外，大豆蛋白作为食物基质在婴幼儿配方食品及辅食中均有所应用。
对于成年人而言，不饱和脂肪酸可以促进脂质代谢、降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯、提高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。
此外，棉子糖、水苏糖等大豆低聚糖，还有益于调节肠道菌群的平衡与保持肠道健康。为此，不同的人群，都可以将豆奶作为补充大豆摄入量的重要途径。
豆奶怎么选，怎么喝更健康
豆奶中不含乳糖与乳蛋白，因此对于乳糖不耐受或乳蛋白过敏等不适合食用牛奶的人群，豆奶可以作为其摄入优质蛋白的理想选择之一。且豆奶中脂肪含量约为牛奶的一半，因此对于高血脂和需要控制体重的人群来说，除了选择低脂牛奶之外，豆奶也是个不错的选择。
此外，大豆蛋白与乳蛋白结合的“双蛋白食物”被证实具有多重生理健康作用，例如：运动后补给“大豆+乳清”双蛋白可以协同维持血液中支链必须氨基酸的持续性供给，双蛋白可有效促进抗性运动后肌肉蛋白的合成；双蛋白干预可以明显改善白血病治疗中异基因造血肝细胞移植患者的基础状态和生存质量，缩短治疗时间、改善免疫功能。
豆奶和牛奶搭配，能使氨基酸的配比更合理，利于人体的消化吸收。如果每天各喝一杯250毫升的豆奶和牛奶，可总共摄入15克左右的蛋白质，相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，能达到正常成年人一天所需蛋白质四分之一的摄入量。由此可见，豆奶的营养价值很高，搭配牛奶摄入更是可以互相“取长补短”，以后不妨每天喝两杯奶，豆奶和牛奶，让营养的摄入更加均衡。
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