最近，国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志刊登的新研究再度点赞了这种食材，并给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。

英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

结果显示，与不吃胡萝卜的人相比：

王国义在接受采访时表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。

数据显示，其含量高达4170微克/100克，在食物中遥遥领先，这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色，还带来了多种健康益处。

根据结构不同，胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。

韩冬梅表示，实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。

白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科，胡萝卜虽然“身形”跟萝卜相似，但它其实是伞科胡萝卜属。

胡萝卜素是脂溶性的，跟油脂一起摄入更易被吸收利用，但这并不意味着，胡萝卜必须用大量油炒，否则胡萝卜素反而损失更多。

因为胡萝卜素在大量热油中，容易被氧化破坏，并且还会溶解在油里，或者粘在锅壁盘子上，被白白浪费了。

转载请注明出处。