蒜，既是一种蔬菜，也是餐桌上不可或缺的调味品。即使因“洗不掉的味道”，上榜社交黑名单，各种花样吃法还是让人无比上头。

全国各地，哪里的人更钟爱这种让人充满“口气”的食材？

联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，全球约有100个国家和地区种植大蒜，其中，亚洲为主要产区，中国常年居全球大蒜产量之首。

除了产量，全国各地人民在蒜的吃法上也各有花样。通常北方人将蒜作为主食搭档，南方人更愿意将它用作调料入味：

众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用，其中的微量元素硒含量很高。生吃大蒜可以有效保留大蒜素。

烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃后不会有较重口气。但是，烧烤大蒜中的大蒜素消失殆尽，基本失去杀菌效果，仅能保留其中的矿物质。

建议带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易烧焦产生致癌物。

腊八蒜、糖醋蒜等方式能保留大蒜中的矿物质，并且消除了大部分蒜辣味，但杀菌作用与生大蒜比会降低。

此外，腌制大蒜还具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

经过发酵制成黑蒜后，大蒜水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也上升。

此时大蒜素已经降解，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用。

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，可以起到去除食材异味的作用。

炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。

大蒜素非常怕热，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。

和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最佳味道。

新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

转载请注明出处。