鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面……如今，市场上面条的花样越来越多，让人乍一听上去觉得很健康，但面条营养是否与它的名字相符呢？

如荞麦、燕麦、黑米、薏米面条。

优点：提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及酚类等有益健康的植物化学物；饱腹感更强。

缺点：并非所有杂粮面条里的杂粮添加量都足够，例如荞麦面条中荞麦粉的添加量，低的只有百分之几。

适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。

如绿豆、红豆、鹰嘴豆面条。

优点：提供更多蛋白质、膳食纤维、B族维生素。升糖指数较低，对血糖影响较小。

此外，与小麦、黑麦、大豆相比，杂豆，致敏风险较低。

缺点：口感上没那么细腻。

适合人群：需要控制血糖、体重、有便秘困扰等人群。

选购建议：选杂豆添加量高、钠低、膳食纤维高的。富含膳食纤维的标准是，每100克面条，膳食纤维≥6克。

鸡蛋风味挂面等。

优点：口感更筋道。如果加的鸡蛋较多，可以丰富面条的营养，如优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质，类胡萝卜素、磷脂等。

缺点：有些鸡蛋面条中，加的鸡蛋还没有加的盐多，没有任何营养优势。

适合人群：所有对鸡蛋不过敏的人。

菠菜面条、胡萝卜面条、南瓜面条等。

优点：色彩丰富，有助于增加食欲。

适合人群：对吃饭缺乏兴趣，需要用色彩勾起食欲的人。

选购建议：选钠低、蔬菜粉添加量高、不添加香精、色素的。

面条作为一种主食，追求口味只是其一，更重要的是营养。从营养上讲，好面条应有以下3个标准：

加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。

面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，钙、铁、锌等微量元素的含量也不多，在煮制过程中，B族维生素还会溶在面汤里，导致面条的营养素含量可能比馒头和烙饼还低。

转载请注明出处。