除了爱喝热水,用热水泡茶也是国人约定俗成的习惯。从唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶到现在喝茶,几乎都通用热水。
但近年来兴起的“冷泡茶”,由于饮用方式便捷、更适合夏天喝等特点,受到不少人喜爱。一些人可能有困惑:冷水真的能把茶泡开吗?
受访专家
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溶质溶解的量,决定了茶汤的浓度; -
溶解的速度,影响了茶的耐泡度; -
各种物质溶解是否和谐,影响茶汤的适口性。
热水泡茶
主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。
此时,风味物质溶解的量大、速度快,但不容易平衡和谐,所以茶汤浓,但苦涩有余,鲜甜不足,也不大耐泡。
冷水泡茶
由于冷水或冰水温度低,茶叶中的风味物质溶的量少一些,慢一些,所以要泡比较久的时间。
但是,组成茶香的一些物质需要高温水来激发,当水温不够高的时候,有些香气就闻不到了。
具体来说,大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水,而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。
当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出,而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢,从而使茶汤口感偏柔和,不苦不涩,且随着浸泡时间延长,茶叶香味会逐步变得浓郁,甚至达到热水泡茶的浓度。
冷泡茶最早流行于日本、韩国等地,它主要有以下优势:
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避免水温过高,咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多,刺激肠胃,致使茶水口感苦涩;
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避免高温条件下,水热氧化作用引起的茶叶、茶汤色变,维生素C破坏等;
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诸多研究表明,冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶,并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质,用开水冲泡时容易受到破坏,冷泡时能保留更多此类有益物质,尤其适合糖友。
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年轻的普洱熟茶
2
福建白茶
3
红茶(苦感较高型)
4
绿茶
5
乌龙茶(清香型、嫩度高)
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乌龙茶(轻发酵、轻到中焙火)
冷泡茶方法:根据茶壶的容积计算好置茶量,一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶,浸泡时间多在1小时以上。
当然,也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时,出外勤或者旅行时,冷泡茶是绝佳伴侣。
饮茶后1分钟
温润醇和的茶水进入口腔后,带给人的第一好处便是解渴。作为茶叶中最主要的抗氧化物质,茶多酚是天然的“人体保鲜剂”,其能抗炎、杀菌,帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。
研究显示,茶多酚还可以抑制体内钙流失,预防龋齿。
饮茶后10分钟
饮茶后30分钟
饮茶后45分钟
饮茶后5小时
饮茶后6~24小时
需要提醒的是,一定要长期适量饮茶才会达到以上健康效果。另外,不同茶叶中保健成分含量各不相同,一定要选择适合自己的。
体质 | 多喝 | 少喝 |
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阳虚质 | 红茶、黑茶、重度发酵乌龙茶 | 绿茶、黄茶、苦丁茶 |
阴虚质/湿热质 | 绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶 | 红茶、黑茶、重发酵乌龙茶 |
气郁质 | 白茶、花茶 | - |
特禀质 | 低咖啡碱茶 | - |
其他体质 | 适宜喝各种茶 | - |
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