粥和稀饭，都是以中国为主的东方人特有的食物，粥也称糜，是一种把粮食熬煮成稠糊的食物；而稀饭是一种比粥稍稀的食物。

不过很多人因稀饭和粥的材料、形态相似，而把它们混为一谈。由于它们都容易消化、健脾胃，在国人心中具有“食用”和“药用”的双重价值，故深受大众青睐。

对于糖尿病患者来说，粥或稀饭升糖指数高，容易引起血糖的“大起大落”，所以建议少吃或尽量不吃。

何为升糖指数？

 

升糖指数是指在标准定量下(一般为50g)食用某种食物中碳水化合物和标准物质(一般为葡萄糖)引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积的比值，它反映的是这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

 

升糖指数越高，对血糖的影响程度就越大。糖友应当尽量选用升糖指数低的食物，同一种食材烹饪方法不同，其升糖指数亦不相同。

粥和稀饭的主料一般为大米、小米、玉米或黑米等谷类食物，富含淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，而完全水解后为葡萄糖。

在熬煮的过程中，许多淀粉高分子多聚糖逐渐裂解成分子量小的多聚糖，成为糊精或麦芽糖，进入消化道后与消化液广泛接触，非常容易裂解成葡萄糖而被人体迅速吸收，使血糖迅速上升；迅速吸收的葡萄糖，易导致下一餐前发生低血糖。

另外，稀饭在胃中排空很快，容易使人产生饥饿感，刺激糖友进食，不利于糖友饮食的控制。

因此，液态及半固态的主食类食品(如稀饭、粥、米汤、面糊、米粉等)都应该尽量少吃或者不吃，避免血糖发生较大波动。
 

号称"白色毒药"大米粥最好不要喝，大米粥的血糖生成指数比较高，故升血糖的速度也快。

可以选择杂粮混合粥，如高粱、玉米糁、糙米、苦荞、青稞米……这样可增加膳食纤维，使血糖上升速度减慢；也可以加绿豆、赤豆等豆类，这样既降低了食物的血糖指数，又能提高蛋白质的利用率。

不要将粥煮得太烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。像难熟的杂粮或豆类，提前泡好。

煮粥时注意尽量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

不宜早餐喝粥，据测定，早餐后、午餐前这段时间内，人体内对抗胰岛素的激素分泌较其他时间段多，致使胰腺分泌的胰岛素相对较少，血液中的胰岛素含量相应下降，降糖作用减弱，而此时肝脏又产生大量的肝糖原，所以血糖较高。

由于内分泌的原因，早餐再进食容易消化吸收的粥，更易引起血糖升高。另外还要注意喝粥时应当慢慢地喝，拉长时间，这样血糖升高就缓慢了。

研究显示单独喝粥的升糖指数达到80以上，而加入了少量牛肉的升糖指数就减低接近一半。

同时再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。 食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。

喝粥时一定要注意控制总能量。同时，还应采取混合饮食的方法，包括主副食搭配、粗细搭配、增加膳食纤维等。

健康城市是世界卫生组织在1994年给健康城市的定义。是一个不断开发、发展自然和社会环境，并不断扩大社会资源，使人们在享受生命和充分发挥潜能方面能够互相支持的城市。上海复旦大学公共卫生学院傅华教授等提出了更易被人理解的定义：“所谓健康城市是指从城市规划、建设到管理各个方面都以人的健康为中心，保障广大市民健康生活和工作，成为人类社会发展所必需的健康人群、健康环境和健康社会有机结合的发展整体。
 
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