NO.1 含黄曲霉素毒素的食物

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

饮食注意：

1、变质的食物不要吃，尤其是发现水果烂掉就用到去除后继续食用，这种做法是错误，即使去除霉烂点，细菌仍然存在，所以对于霉烂的食物要彻底扔掉不要吃了。

2、淀粉含量高的食物在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，发苦的坚果和瓜子就是因其霉变产生的黄曲霉毒素所导致，偶尔吃到一颗，请及时吐掉并且漱口。

NO.2 含苯丙芘的食物

苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

饮食注意：

以下这三种食物含苯丙芘最多，需少吃或不吃：

1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。

2、炒菜产生的油烟：据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅就接着炒，都会产生大量有害油烟。

3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

NO.3 含亚硝胺的食物

亚硝酸盐本身不致癌，但它会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。

饮食注意：

1、放久了的蔬菜：新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，但是在蔬菜的存放过程中，硝酸盐会被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。如果买来的绿叶蔬菜没有马上吃，放了两三天，其亚硝酸盐含量会明显升高。

2、剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

3、腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。

以上食物都尽量少吃或不吃。