相信跟着标题点进来的小伙伴们，大部分可能都无法get到臭味食物好吃的点。
然而我们的身边，却总有一些人对臭烘烘的食物欲罢不能，#柳州螺蛳粉半年产值近50亿#、#螺蛳粉的高光吃法#和#怪不得榴莲这么贵#等“臭气熏天”的话题一个接一个蹦上热搜，隔着屏幕都能闻见味了。
这些频频抢镜的臭味食物在“国际臭味美食之林”中，到底是什么水平？这一次，Dr.京就将对臭豆腐、榴莲、螺蛳粉、鲱鱼罐头、蓝纹奶酪、鳐鱼生鱼片这六个“臭味食物”进行全方位的评测。
著名臭味食物全方位评测
本次测评将从三个维度进行——臭味扩散能力、嗅闻臭味强度和品尝臭味强度三个方面来进行。
测评内容1：臭味扩散能力
测评过程：
测试时间为一周，每半天测试一种食物，另外半天用来充分散味。每次在半径5m的不通风房间墙角，计下从食物包装打开到闻到臭味的时间，时间越短表明扩散能力越强。
测评结果：
臭味网红螺蛳粉、臭豆腐：中学物理就学过，内能大的气体分子扩散能力更强。臭味网红螺蛳粉和臭豆腐由于被加热过，气味分子扩散速度很快，占领房间的速度大概在10秒。
（向左滑动 查看图片）
鲱鱼罐头：鲱鱼罐头的味道虽然大约20秒才扩散开，但随着时间过去，隔壁房间的小伙伴也产生了极强的不适感。鲱鱼罐头毫无悬念地拿下了“穿墙王”的称号。
鳐鱼生鱼片、榴莲和蓝纹奶酪：可能是被冷藏过，大概2分钟过去了，味道散播的范围几乎还是在桌子周围。
（向左滑动 查看图片）
【臭味扩散能力排名】
测评内容2：嗅闻臭味强度
测评过程：
使用“闻气法”近距离嗅闻气味，嗅觉感受结合阿拉巴斯特臭味指数（Au）数据进行排名。
测评结果：
鲱鱼罐头：腐臭味最强，臭味数值达8070Au。
近距离嗅闻鲱鱼罐头
鳐鱼生鱼片：主要是鱼腥、腐臭味道，刺鼻恶心感稍好，但依然很强，臭味指数也高达6230Au。
近距离嗅闻鳐鱼生鱼片
蓝纹奶酪：以酸味和馊味为主，臭味指数为1800Au。
近距离嗅闻蓝纹奶酪
臭豆腐：豆制品腐烂的味道，臭味指数仅为420 Au。
近距离嗅闻臭豆腐
螺蛳粉：辛辣味混合淡淡的酸臭味，臭味指数为200Au。
近距离嗅闻螺蛳粉
榴莲：臭味更偏向于一种热带水果的自然味道，臭味最温柔。
近距离嗅闻榴莲
【嗅闻臭味强度排名】
测评内容3：臭味食用测试
测评过程：
1. 直接品尝；2. 漱口后，蒙上眼睛、堵住鼻子后再品尝
测评结果：
1. 直接品尝结果与嗅闻无异。
2. 蒙上眼鼻后再品尝时，臭味相较之前有不同程度的减弱，但食物本身的酸涩、辛辣等特性依然存在。
【难吃程度排名】
总结：
综合味道扩散，嗅闻和品尝臭度三大方面的测评，鲱鱼罐头不仅闻起来臭，吃起来也臭，是名副其实“臭味之王”，乳酪、鳐鱼生鱼片次之；当然也不乏闻起来臭，吃起来香的代表：螺蛳粉和臭豆腐；榴莲等具有天然果香的食物最容易被接受。
图源：京东健康作图
复杂的“嗜臭之好”
这些食物里的臭味，到底是从哪来的？广西大学在多年前针对螺蛳粉的味道进行了研究，发现鲜笋在发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”；色氨酸的代谢产物名字就叫做——粪臭素（skatole）。高浓度的粪臭素，就是屎的味道。
同理，鲱鱼罐头、臭豆腐甚至榴莲的臭味也主要来自发酵、成熟过程中产生的硫化氢，乙酸和丙酸等化合物。
虽然臭，但它们的营养却很丰富，其核心就是发酵。发酵过程中，微生物将一部分蛋白质转化成了氨基酸，更利于人体消化和吸收。即使有营养，但味道毕竟是臭的，怎么有人会偏爱吃有臭味的食物？
这其实是一种良性自虐（Benign Masochism）的表现，当我们身体或大脑错误地将安全的刺激识别成威胁时，这种反差让我们的大脑会释放出激发快感的激素。
选择臭味食物的tips
臭味食物除了味道比较感人，其实吃下肚对身体并无大碍，但如果你是一个“爱臭之人”，平时也应该注意一下两个关键点：
1. “爱臭” 也要克制。
臭豆腐等臭味食物需要大量调料来中和臭味，含盐、含油量较多，一顿螺蛳粉+臭豆腐可能就会打破我国《居民膳食指南》中规定的，每日摄盐量不超过6g的标准，尤其是有慢性代谢疾病（如：高血压、血脂异常、肥胖）患者应该控制食用量；
2. 臭味食物也会变质。
别因为美食是臭的就忽视它们会变质的现实。要注意从外形、颜色等方面来辨别食物是否有霉变，以及臭味是食物的本味还是变质的味道。
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