脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，但是不同的内脏胆固醇含量不同。根据《中国食物成分表 2002》的数据， 每 100g 猪肝(二两)的胆固醇含量是 288mg，是含胆固醇非常高的动物内脏之一，和 50g 鸡蛋(约等于一个)相当。

《中国居民膳食指南 2016》已经取消了对胆固醇摄入量的限制。人们反复研究胆固醇和心脏病之间的联系，目前并没有找到可靠的证据能够证明，只要摄入的胆固醇高，就一定会使血胆固醇升高，从而引发心血管疾病。

猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高，平均每 100g 中含有 19.3g。同时，猪肝的脂肪含量很低，每 100g 仅含 3.5g 脂肪，我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下，让大家有个概念。

每 100g 猪瘦肉的脂肪含量是 6.2g，对比之下可知相同重量猪肝比猪瘦肉的脂肪还低近一半。因此，肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物。健康人群如果每周吃一次猪肝，总量不超过 100g，是无需担心的。

与肝相比，肾(比如猪腰、兔腰等)也是一种高蛋白低脂肪的食物，而且胆固醇含量低于肝脏，也不必过于担心。此外，鸡胗(俗称“郡肝”)是一种不错的选择， 高蛋白低脂肪，胆固醇含量不算高。 

健康人群食用内脏时，应注意选择高蛋白低脂肪低胆固醇的内脏。

内脏对于不同的人群有不同的益处，比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群，很适合吃动物肝脏。

动物肝脏中含有的维生素 A，比牛奶、肉类、鸡蛋 和鱼类还要高。补充维生素 A 能够保护眼睛，维持正常的视力，预防眼疲劳， 保护皮肤健康 ，对生长发育以及生殖功能很有好处。

孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝，预防贫血。动物的血中含有血红素铁，人体对这种铁的利用率高。相比起来，有的蔬菜，比如菠菜，虽然铁的含量也很高，但是是非血红素铁，不易被人体吸收利用，所以，补血、补铁，最好就是吃猪肝。

肝脏是供血丰富的器官，有携带病毒、寄生虫等的可能性。煮熟之后吃不但保障了安全， 也更加利于人体对营养素的消化和吸收。

动物内脏通常腥味 比较重，可用姜葱来去腥。对于口味比较淡的人士， 可以做成肝片汤，另外，宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁。