前段时间，张静初、陶虹等几位明星的言论在网上引起了广泛争议。

事情是这样的：在一部名为《素食行者》的所谓“纪录片”里，她们几位和一些“科学家”，以及企业高管等站出来现身说法，倡导吃素，并以各种耸人听闻的“证据”和伪科学理论来污名化吃肉。另一方面，又选用一些画面来渲染屠宰的残忍，以打感情牌的方式来博取同情心。

总而言之一句话：“吃素好，吃肉有罪。”

这个短片一经公布，立刻在网上引来了口诛笔伐。有些人指责这些明星自己“大鱼大肉”之后又来教导人吃素，还有人联想到了此前网上流传的“将中国人吃肉和巴西热带雨林毁灭联系起来”的暴论，认为片子的背后是国外一些无良媒体来向中国人进行别有用心的宣传。

图片来源：网络截图

那么，抛开这些立场之争，仅仅站在科学的角度，纯吃素真的有益健康吗？正确的饮食方式又应该是怎样的？

今天，就让Dr.京来为大家答疑解惑吧~

纯吃素不吃肉，
真的有益健康吗？

必须承认：素食当然是有很多好处的。

蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，这些都是人体必需。特别是膳食纤维，它有助于减少人体对有害物质的吸收，可降低肠癌等疾病的发生，因此有“第七大营养素”之称，而这么重要的东西，只存在于杂粮、水果、蔬菜中，肉类没有。

所以吃素是对健康非常重要的。尤其是对于那些吃肉过多（尤其是腌制、熏制的肉食），或是肥胖人群，以及糖尿病、心脑血管疾病的患者来说更是如此。

中国居民膳食指南（2016版）就明确指出：应该做到“餐餐有蔬菜”，保证每天摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜应该占一半（通常来说颜色越深，其中钙、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等的含量就越多）。水果也是，应保证每天摄入200~350g新鲜水果。

但，凡事就怕走极端。

问题不在于吃素，而在于“只吃素”。

肉类作为重要的蛋白质来源，在我们的食谱中同样是不可或缺的。

细胞的增殖，全靠蛋白质作为原料，可谓是人体的根本组成部分（这也是为什么蛋白质的另一个名字被称作“朊”），

还看中国居民膳食指南（2016版），其中也明确指出：应适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200g。

很多重要的营养物质，像维生素B12、锌、n-3多不饱和脂肪酸、钙、维生素D等都是主要由肉类提供，其中红肉还是血红素铁的重要来源，有助于避免缺铁性贫血等疾病；鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，脂肪含量也相对较低。

所以，真要是“戒”了肉食，那很可能存在上述物质摄入不足的风险。特别是处于成长阶段的孩子，要多吃肉。

无论我们以怎样的态度对待饮食这件事，我们的肌体对于营养的需求都是客观存在的。

不要给科学问题戴上道德枷锁

还说回那个倡导吃素的宣传片。

我想，网友们之所以反应这么剧烈，还有一大原因是：目前中国人的人均肉食消费量在世界上依然排不上号。就算以环境污染的角度来看，对环境污染最大的是牛肉，而中国的人均牛肉消费量也是达不到世界平均水平，更远低于美国、阿根廷等国家。

在这种情况下，还要让中国人少吃肉，无异于让瘦子减肥。

其实，随着中国这些年的经济发展，国人逐渐能摄入更加充足的肉蛋奶，才有了这些年中国人在体质上的节节攀升——从1985年到2019年，中国人的平均身高增长了9厘米，增幅为全球第一。

体育比赛上的突破也是一样。就像今年刚刚在百米决赛上创造亚洲记录的苏炳添，为了训练也会大量食用牛肉。

至于视频中始终在渲染的“吃肉残忍”的氛围，

如果说呼吁让屠宰的过程变得更加人道一些，那是没问题的。

但，这和吃不吃是两回事。

图片来源：《武林外传》

总而言之，素和肉都是人体的必需，大可不必在这件事上走极端。如果是因为长期大鱼大肉而引发健康隐患，所以改变习惯多吃素，这当然是好的；可如果说是因为盲目地相信了一些伪科学理论，而甚至给吃肉这件事戴上道德的枷锁，那就很荒谬了。
 

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