一提到“癌症”二字，几乎所有人都心里一紧。

癌症给患者和家属带来深重的痛苦，不仅是疾病的痛苦，治疗过程同样痛苦，可是最后却很少有人能从死神手中逃过一劫。

遗传、长期接触致癌物都会增加患癌的风险，甚至很多致癌物就藏在我们家，让人防不胜防！

今天乐姐就带大家找出这些致癌物，让你我远离癌症。

黄曲霉素是公认最强的生物致癌物，由黄曲霉菌产生，昨天乐姐提到，有个年轻女孩帮着家里收玉米，结果肺部长满了黄曲霉菌。

这些食物中暗藏黄曲霉素

谷物：很多谷物例如我们每天都要吃的大米、小米、小麦、玉米、黄豆等等受潮后都会发生霉变，被黄曲霉毒素侵染。即便是做熟的米饭，长期放置也会引起霉变。

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最好的做法是家中不要大量储存谷物，雨季一次购买够全家吃半个月的谷物即可，放在干燥处储存，防止霉变。做熟的主食也要尽快吃完，变质后不要食用。

坚果：我们常吃的瓜子、花生、开心果等坚果也容易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉素。如果吃到这些坚果发苦，一定要吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

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木筷竹筷、砧板：经常用筷子来吃饭，可它们身上却有大大小小的缝隙，食物碎屑、油脂嵌入这些缝隙，就会发生霉变。

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建议最少每半年换一次筷子，也可使用不锈钢等材质的筷子。砧板更是要经常清洁，保持干燥。有条件的可使用消毒柜。

发酵食物：发酵食物如果在生产过程中被黄曲霉菌污染，也会含有黄曲霉素，建议一定要从正规厂家购买发酵食物，尽量不要家庭自制需长时间发酵的食物（酒、霉豆腐等）。

自榨油：刚刚说到花生、菜籽、大豆等油料作物容易被黄曲霉菌污染，用这些作物榨油也会摄入黄曲霉素，尤其是花生，看似外表正常，有可能内里已经被黄曲霉菌污染。

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建议不要购买小作坊的自榨油、花生酱、芝麻酱。

亚硝酸盐本身不致癌，但是进入人体后会生成致癌物亚硝胺。

自己腌的菜、隔夜菜、不正规生产的熟肉有可能亚硝酸盐超标。

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乐姐建议大家尽量吃腌制2~3周以上的腌菜，剩菜尽量加热到60度以上后再放进冰箱（减少细菌滋生，细菌会把硝酸盐转化为亚硝酸盐），购买正规厂家生产的肉制品。

高温油炸、爆炒都会让食物产生苯并芘，这些再加上油烟、不充分燃烧的烟气，会让人体患癌的概率大大增加。

建议热锅冷油炒菜，不要等油冒烟了再炒菜，或者使用之前乐姐给大家介绍的“水油焖”烹饪法。自榨油含有更多杂质，会产生更多致癌物，建议少吃自榨油。

同时要善于利用抽油烟机，炒菜前就要把油烟机打开，炒完菜后3分钟左右再关上油烟机。