现在超市里的酱油、醋种类越来越丰富，光是酱油就能摆满一整个货架，海鲜酱油、菌菇酱油、米醋、香醋、老陈醋...

这些不同种类的酱油醋有什么不一样？怎么选？今天我们就来说一说！

酱油

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图为100g酱油营养成分含量

酱油 是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经过3次微生物发酵后就是「生抽」，再浓缩提炼就是「老抽」。

大部分的「海鲜酱油」里其实并没有海鲜的成分，顶多是一些干贝成分。

一般为了提鲜会添加一些食品添加剂，比如：琥珀酸二钠。

「菌菇酱油」也是在普通酱油的基础上添加了少量菌菇提取物。

市面上的酱油在制作过程上可以分为酿造酱油和配制酱油两种，可以在瓶身上找到产品标准号：

配制和酿造虽然都是酱油，但是两者的差别很大：

● 在制作上：配制酱油是在酿造酱油的基础上增加了食品添加剂、调味剂等配制而成。

● 在时间上：酿造酱油需要3-6个月的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，

所以购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

根据国家标准酱油中的「氨基酸态氮」含量分为4级，其中特级最好。

酱油中「氨基酸态氮」含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据相关规定，成品酱油的包装上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，这两者的区别也很大。

醋

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图为100g醋营养成分含量

做饭时常用到的醋一般都是以粮食为原料酿造的，比如：陈醋、香醋、米醋。经过发酵而成的醋富含丰富的维生素B族、钙、铁等微量元素。

很多人买醋的时候分不清常见的三种醋，但其实很好分清：

和酱油一样，醋也分酿造和配制两种，配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」，一般是酿造的话，瓶身都会标明“酿造醋”

还有个办法是，看醋的产品标准号：

另一个衡量醋的指标是“醋酸含量”，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。

酸度也会标在瓶身上：