炝锅、爆炒、油炸……做一顿饭,油烟味会均等地覆盖在身上的各个角落,这些油烟让掌勺人在不知不觉中付出健康代价。
受访专家
女性更易暴露在油烟中
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2019年我国40岁及以上女性中,每天做饭的女性日均花1.8小时烹饪,超2小时者占31.1%;
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在华南和西北地区,厨房与起居室未分开的比例分别为8.9%和7.2%,高于其他地区;
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居住在乡村、年龄较大、文化程度较低、职业为农林牧渔水利业的女性,每天做饭比例、日均做饭时长、厨房与起居室未分开比例及自报烹饪油烟暴露率均较高。
油烟的伤害很“全面”
北京营养师协会理事、注册营养师于仁文说,烹饪时,油温越高,油烟越大,其中含有的有害成分就越多,给人体带来的健康危害也就越大,主要会引发以下几种疾病。
诱发呼吸疾病
增加患癌风险
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多环芳香烃、杂环胺、苯并芘,均属世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”,即目前有足够科学证据证明,该物质对人体有致癌作用;
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丙烯酰胺被列为“2A类致癌物”,即对实验动物致癌性证据充分、对人类致癌性证据有限的疑似致癌物。
损害心脑血管
加速皮肤老化
导致油烟综合征
怎么降低来自油的伤害
丰富烹饪方式
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若一定要用油,可尽量减少用油量,比如可选择水煎方法,先用油将食物微煎、增加香味,接着加入热水并盖上锅盖,用蒸气导热,将食物烹熟;
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若要油炸食物,可选用软炸方式,把水粉糊或蛋粉糊挂在食材表面,放入150~180摄氏度油锅中,淀粉在油中快速凝固,形成保护层,被包裹的食材丢失水分较少,营养损失也少。
控好炒菜油温
选烟点高的油
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选择烟点高的油,如大豆油(烟点约238摄氏度)、精炼菜籽油(烟点约252度);
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选用油酸含量高的油,油酸化学性质稳定,耐煎炸、不易氧化变质,如高油酸的花生油等。
善用各类工具
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选用功率合适的抽油烟机,安装时需靠近灶台,不能过高;使用时,最好在炒菜前后多开10分钟;平常要定时清洗,保证排烟顺畅。
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烹调可多用微波炉、电饭煲、电烤箱等工具,减少油烟产生。
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佩戴口罩炒菜,如可选择KP95型口罩,阻挡PM2.5通过呼吸进入体内。
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保证通风,尽量避免在密闭空间炒菜。
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勤刷锅,以免重复用锅时,附着在锅表面的油脂和食物残渣因再次加热产生大量油烟。
最后,需要提醒的是,做饭等家务劳动不是任何一个人的“专属”,家庭的每个成员都应该分担。▲
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