一根火腿肠，无论是纤细瘦长，还是矮胖敦实，我们都能在手边的食物里见到它百搭的身影。泡面时来一根，绝对是最强搭档；买煎饼果子、鸡蛋灌饼时添一根，瞬间美味翻倍；还有曾经风靡的打了花刀、炸得酥脆的油炸火腿肠……
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣内，再经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。我们一般说的火腿肠是指猪肉类火腿肠，用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的产品，会命名为鸡肉肠、鱼肉肠、牛肉肠。
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火腿肠分四个等级
根据淀粉含量不同，火腿肠分为无淀粉产品、特级、优级和普通级，级别越高，含肉比例越高，口感也就越好。就拿无淀粉产品级别的火腿肠来说，淀粉含量不可以超过1%，蛋白质含量不能低于14%。而那些吃起来面面的，缺少一些肉类纹理感的火腿肠，其实应该叫“淀粉肠”。
火腿肠里加入淀粉，可以降低生产成本。另外，适量加入淀粉，可提高火腿肠制品的肉质弹性；但是如果淀粉加入过多，必然降低肉质弹性，口感偏“面”。
想要买到含肉量高的火腿肠，最稳妥的方法还是看配料表或包装上的质量等级。其实合格的火腿肠里的肉真不少，淀粉也并没那么多。就算是普通级火腿肠，淀粉含量最多也不能超过10%，配料表中淀粉也都排在肉类的后面。另外，我们要尽量选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。
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火腿肠配泡面 “盐值”高
生活中不合理的饮食可能诱发多种癌症。如高脂肪、高热量的膳食会增加患乳腺癌、大肠癌、胰腺癌和前列腺癌等癌症的风险，长期食用腌制、烧烤、熏制、油炸等食物也会增加癌症的发病率。香滋滋的炸火腿肠就是高盐高脂肪食品。
在食物营养成分表中，通常有两个数值，一个是每100克食物的钠含量（毫克），一个是营养素参考值（NRV，通常用%表示）。这两个数值越高，说明食物的含盐量越高。我们在超市随便找几个不同品牌的火腿肠，就能看到配料表里每100克含有950~1100毫克的钠，NRV最低也有45%。这里提醒您，钠NRV超过30%的食品，要注意少买少吃。
另外，为了提高口感，火腿肠里往往会添加一定量的脂肪，而没有脂肪或添加量太少，火腿肠的口感就会干涩发硬。
盐多油多的火腿肠经煎炸、刷酱料，油盐含量只会越来越高。重口味的食物往往特别促进食欲，高盐高脂肪的火腿肠，很容易一口气就吃好多根。如果再和泡面搭配，那“盐值”可就真的爆表啦。
为了健康，建议大家少吃加工肉制品。如果实在想吃，就要减少当天其他食物中脂肪和盐的摄入量；或用比较清淡的食物来配重味食物，比如火腿肠和蔬菜炒着吃，但不要加盐或其他调味料。学会合理搭配、适量食用，健康与美味才能和谐相处。
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