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健康年货选起来——肉类水产篇

字号+ 作者:老年健康报 来源:老年健康报 2022-06-11 我要评论

在大型超市里,各种肉类和海产品琳琅满目。我们该怎么选呢?

 

 

在大型超市里,各种肉类和海产品琳琅满目。我们该怎么选呢?

 

 

新鲜肉类

 

以猪肉为例,散装肉要选择经过检疫检验且有合格标志的新鲜产品。新鲜和健康的猪肉有光泽、有弹性,瘦肉部分往往呈鲜红或粉红色;肥肉部分为白色或乳白色,且质地较硬。同时,需要提前想好烹饪方法,从而选择适合的猪肉,比如里脊适合用来炒肉丝,前肩适合做炖肉,五花肉适合做回锅肉。
 
盒装肉或真空包装的品牌肉也是不错的选择。盒装肉可减少与空气的接触,降低受污染的可能性。真空包装的品牌肉可减少食物与细菌接触的机会,能延长保存期。
 
小贴士:因肉类不能反复化冻,故冷冻储存前应把肉分成独立的小包装;海鲜和畜禽肉类要分开储存,别放在冰箱同一层或同一个抽屉。
 

加工肉制品

 

咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭及肉罐头、肉酱等,在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐等进行腌制。
 
食品添加剂里有不少是含钠的,它们可能吃不出咸味。比如用作膨松剂的碳酸氢钠(俗称小苏打)、用于防腐的亚硝酸钠等。高钠饮食可能导致高血压、冠心病、脑梗死等心脑血管疾病。
 
与纯肉相比,加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美,除了来自于盐、糖、香辛料的“贡献”,增味剂也绝对少不了,常用的有味精等。
 
小贴士:各类加工肉制品往往会加入各种食品添加剂。当然,如果按照食品标准添加食品添加剂并无大碍,可是有些产品存在过量添加甚至滥用添加剂的情况。因此,购买各类加工肉制品一定要到大型超市选择品牌产品,并注意保质期。
 

加工海产品

 

咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等加工海产品的优点是储存方便,但这类海产品在加工时会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐等。如果这些物质添加过量,就会导致亚硝酸盐超标,在人体内与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺,可能诱发癌症。
 
小贴士:建议通过正规渠道购买加工海产品,要选腥味小、干燥的,不要囤积太多,需低温密封储存,尽快吃完。

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