流食
即流质膳食,是极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的饮食。传统流食所提供的能量及营养素容易不足,只适合短期食用,常作为过渡膳食,如肉汤、米汤、牛奶、稀藕粉、果汁、蔬菜汁、豆浆等。现在新型的液体营养素可以提供足够的能量,可以完全代替正常饮食。这类液体营养素常用于急性感染、高热、咀嚼困难、急性消化道疾病、大手术后的患者。
半流食
介于软食与流食之间,比较稀、软、烂,易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激,外观呈半流体状态。半流食常用于发热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症(如腹泻、消化不良)患者,以及手术前后、病情危重、身体虚弱、缺乏食欲者。适宜的半流质食物有:肉末粥、碎菜粥、蛋花粥,面条、馄饨,蒸蛋羹、蛋花汤,果泥、菜泥,嫩豆腐、豆腐脑,各种肉汤、肉末等。
软食
由半流质饮食向普食过渡的中间膳食,质地软、少渣、易咀嚼。软食中的蔬菜及肉类均需切碎、煮烂,这个过程中会丧失较多维生素和矿物质。因此,患者进食软食时应注意补充菜汁、果汁等。软食适用于消化不良、咀嚼不利而不能进食大块食物者,以及老年人、肠道术后的人。
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