吃辣对身体到底好不好？关于这个问题的争议从未停过。但一项涉及我国51万人的研究给出证据，吃辣与3种癌症风险降低有关。
除此之外，夏天吃辣还有一个鲜为人知的好处：帮助开胃散热。
《生命时报》结合研究及专家观点，解读吃辣与消化器官、散热之间的联系，教你如何健康吃辣。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师 宋新
日前，发表于《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）的一项研究，通过对512715名30~79岁的中国人随访10年，发现吃辣与3种癌症风险呈负相关。
该研究由北京大学、英国牛津大学科研团队完成，参与者辛辣食物摄入包括鲜、干辣椒以及辣椒油、酱等；吃辣频率分为从不吃辣、偶尔（每月1次）、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5组。
结果显示，与不吃辣的人相比，以下4种吃辣频率与患癌风险降低之间的关系是：
其中，吃辣的种类和辣味强度对这些相关性几乎没有影响。研究人员结合其他因素分析还发现，在不喝酒、不吸烟的人中，多吃辣尤其能降低以上消化道肿瘤风险。
在人们的普遍认知里，辣有助于防寒保暖，因此很难将它与“消暑”联系在一起。
事实上，早在唐朝孙思邈的《千金要方》里就提到，“辛主发散”，即辛辣食物有助于将体内的热气消散。
美国耶鲁大学教授巴里·格林博士在《科学美国人》杂志上撰文，揭示了天热吃辣防暑降温的科学原理。
-
与喝热饮一样，辛辣食物刺激口腔产生烧灼感，疼痛神经轻微的温度升高会产生温暖感；
-
辣椒素、有机硫化物等化学物质向大脑发出象征“强烈刺激物”和“温暖”的信号；
-
随后疼痛和温暖神经纤维被激活，进而身体出现热反应——血管扩张、出汗和脸红。
出汗是帮助身体调节体温的重要方式，正因如此，人们吃辣后会有大汗淋漓后的畅快感。
此外，辛辣食物还能促进消化液分泌，增进食欲，非常适合天热没食欲的人吃。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，夏天还可以多吃几种酸辣美食：
-
醋+辣椒：比如酸辣土豆丝、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、凉拌酸辣海带丝。
-
红酸汤：贵州酸汤主要分为白酸汤和红酸汤，夏天多喝红酸汤可以降低自由基对机体的氧化损伤。
-
酸辣泡菜：四川泡菜不仅酸辣开胃，其中含有的乳酸菌和乳酸还可以帮助改善食欲、促进消化、调节肠道菌群、保护肠道健康。
在我国，辣味层次五花八门，川渝、贵州、江西、湖南、湖北的美食各有“辣法”。
烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，且富含维生素C；不推荐辣椒油。
吃辣的同时，避免油腻、高盐、高糖等重口味，否则容易加重炎症反应，也就是“上火”。
如果烹饪时用了辣椒，最好别再放花椒、黑胡椒、白胡椒等。如果太辣，可以适量加点醋，中和辣椒素，降低辣味。
吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。
主食选择粗粮和薯类，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。
吃辣后吃些酸味水果，其中含有的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。
这些饮品可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道。更简单的做法是：用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。
尤其是橄榄油等食用油更给力，因为辣椒素是脂溶性物质，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂“逃跑”。
需要提醒的是，酸辣美食并不适合所有人，患有胃溃疡或胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮、肛周疾病以及皮肤疾病的人，应少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。▲
转载请注明出处。
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
