如果鸡蛋烹饪时间过长，蛋白质容易发生变化，鸡蛋如果煮的过老，会发现蛋黄外面呈现黑色，这是因为鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸受热过度，产生了硫化氢，再与蛋黄中的铁结合，生成硫化铁，也就是我们看到的黑色。因此不要煮太久。

煮鸡蛋的时间推荐：水煮开后再煮3分钟，关火焖5分钟。

 注意鸡蛋的保存

有些人喜欢买散称的鸡蛋，表面有很多污染物，即使是盒装或袋装鸡蛋，也并非清洁。若随意放在冰箱中，易造成交叉污染，导致其他暴露的食物被污染，最好将冰箱中的鸡蛋和其他食物隔离开。

建议大家每次少买一点，放在塑料盒中，一周吃完，存放的地方最好也固定。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。

日常糖友们在购买鸡蛋也要学会识别变质鸡蛋，可以用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。可以在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。一般情况下，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜，变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。

转载请注明出处。