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用空气炸锅做菜会致癌吗

字号+ 作者: 老年健康报 来源: 老年健康报 2022-06-07 我要评论

随着空气炸锅的热销,网友们对于空气炸锅做菜是否会致癌这个问题展开了激烈的争论。支持空气炸锅的人,说它既方便又能做出健康的美食。反对它的揭秘者们,则说使用空气炸锅就

 

随着空气炸锅的热销,网友们对于“空气炸锅做菜是否会致癌”这个问题展开了激烈的争论。支持空气炸锅的人,说它既方便又能做出健康的美食。反对它的“揭秘者”们,则说使用空气炸锅就是在交“智商税”。那么,使用空气炸锅做菜真的会致癌吗?本期,让我们为您一探究竟。

 

 

 

致癌物是如何产生的

 

空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为采用了强制热空气对流,所以它的加热效率比普通烤箱要高。但是,它对食物的影响,归根结底还是通过空气进行加热。加热过程中是否会产生致癌物、产生多少,要考虑食材、烹饪温度以及烹饪时间才有意义。
 
烹饪中产生的致癌物基本上有三种:多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中,多环芳烃主要在明火直接加热肉类时产生;杂环胺主要是在高温长时间加热肉类食材时产生;丙烯酰胺则是在高温低含水量下加热碳水化合物时产生。

 

理性看待空气炸锅

 

具体到空气炸锅,它没有明火,也就基本不会产生多环芳烃。如果用空气炸锅烤肉类食物,在时间长、温度高的情况下,可能会产生一些杂环胺;用空气炸锅烤薯条等碳水化合物类食物,可能会产生丙烯酰胺。从这个角度来说,空气炸锅“可能会产生致癌物”。但是,在说这句话的时候,我们需要考虑两个问题:一是使用其他的厨具或者烹饪方式,会产生致癌物吗?二是会产生多少致癌物?这两个问题的答案分别是:其他类似的烹饪方式如油炸、烧烤,也会产生致癌物;因为空气炸锅的加热效率更高,食物保持在高温下的时间更短一些,所以,相比之下,使用空气炸锅产生的致癌物的量甚至可能还要少一些。最后强调一下:空气炸锅是一种比较方便的“高效率烤箱”,用它来制作食物没什么问题,说“致癌”是不合理的;但是,网红博主们鼓吹的“使用空气炸锅多么健康”“放心吃不怕胖”,也是不切实际的。
 

健康城市是世界卫生组织在1994年给健康城市的定义。是一个不断开发、发展自然和社会环境,并不断扩大社会资源,使人们在享受生命和充分发挥潜能方面能够互相支持的城市。上海复旦大学公共卫生学院傅华教授等提出了更易被人理解的定义:“所谓健康城市是指从城市规划、建设到管理各个方面都以人的健康为中心,保障广大市民健康生活和工作,成为人类社会发展所必需的健康人群、健康环境和健康社会有机结合的发展整体。
 
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