即流质膳食，是极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的饮食。传统流食所提供的能量及营养素容易不足，只适合短期食用，常作为过渡膳食，如肉汤、米汤、牛奶、稀藕粉、果汁、蔬菜汁、豆浆等。现在新型的液体营养素可以提供足够的能量，可以完全代替正常饮食。这类液体营养素常用于急性感染、高热、咀嚼困难、急性消化道疾病、大手术后的患者。

介于软食与流食之间，比较稀、软、烂，易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激，外观呈半流体状态。半流食常用于发热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症（如腹泻、消化不良）患者，以及手术前后、病情危重、身体虚弱、缺乏食欲者。适宜的半流质食物有：肉末粥、碎菜粥、蛋花粥，面条、馄饨，蒸蛋羹、蛋花汤，果泥、菜泥，嫩豆腐、豆腐脑，各种肉汤、肉末等。

由半流质饮食向普食过渡的中间膳食，质地软、少渣、易咀嚼。软食中的蔬菜及肉类均需切碎、煮烂，这个过程中会丧失较多维生素和矿物质。因此，患者进食软食时应注意补充菜汁、果汁等。软食适用于消化不良、咀嚼不利而不能进食大块食物者，以及老年人、肠道术后的人。