《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家解读不同“色号”的白菜有何区别，教你吃透白菜的层层营养。

“百菜不如白菜”，一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位。

北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。

而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。

如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。

但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。

白菜价格低廉，但营养价值不可轻视。其属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

目前市面上常见的大白菜，有绿叶白菜和黄心白菜之分。虽然白菜家族“外貌”有区别，但在营养方面差别并不大。

各种白菜的营养成分含量有细微差别，比如绿叶白菜比黄心白菜膳食纤维含量稍高，黄心白菜的维生素C较高（可达47毫克/100 克）。

根据叶片颜色，可以将白菜分成5个部位，不同部位味道口感不一样，做法也有所区别。

北方人热衷于囤白菜，不仅因为囤得住，还因为吃得完。 白菜做法多样，爆炒、炖煮、凉拌皆宜。

但无论是哪种白菜，如果想更多地保留维生素C，最好的烹调方法就是急火快炒。

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