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剥开的笋肉，越洁白的越新鲜，特别是笋的下段要白； -
肉要嫩，肉质越厚越好。可以试着掐一掐笋的下半段，容易掐进去，而且水分多的比较嫩； -
节要短，说明没长高，口感好； -
笋的保鲜期非常短，挑选时可以看看根部附着的泥土状况，如果泥土湿新，说明可能是当天采挖出土的笋； -
放久的笋可能会因为水分缺失而壳、肉分散，建议选笋壳紧裹着笋肉的笋。
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健康科普
竹笋是竹的幼芽，春天破土而出的叫做春笋，比起其他三季尤为鲜美。 民间有谚尝鲜无不道春笋，作为春天的菜王，春笋营养丰富，吃法多样。 《生命时报》 （微信内搜索LT0385即可关
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