合伙人招募: 18858102946 客服热线: 400-996-2682
一周快讯

火锅料理师,来了!

字号+ 作者:人民网 来源:人民网 2022-11-01 我要评论

”拥有25年重庆火锅底料制作经验的王文军依次向油锅中加入配料,匀速搅拌之下,烟气升腾,油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间,两个小时“寸步不离”地调制,成就了食客饭桌上

 

“底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料制作经验的王文军依次向油锅中加入配料,匀速搅拌之下,烟气升腾,油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间,两个小时“寸步不离”地调制,成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如今,像王文军一样的火锅匠人将拥有一个国家认证的新身份——火锅料理师。
 
 
近日,人社部发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》,“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义,“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
 
担任重庆市火锅协会副会长的王文军介绍,此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种,在许多技能比赛中,火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛,奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种,代表着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。
 
“以前火锅行业的标准参差不齐,比如对油温的把控,不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感,甚至还会危害食客健康。新工种出现后,重庆市人力社保局将会同市商务委,积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格,此举有利于对行业的规范管理,保障人们的饮食安全。”王文军说。
 
 
2015年,重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色工种,并建立了专项职业能力规范,至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。目前重庆火锅全产业链规模已达到千亿级,地方特色工种获国家认证之后,行业将迎来新的机遇。
 
“技高行天下,能强走世界。”王文军说,“火锅料理师”成为新工种后,一批新的培训基地将随之建立,推动进一步系统化、专业化培养火锅行业人才。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充;
3.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任。
4.本站转载文章仅作行业分享,版权归原作者,如有侵权请联系(ts@jingzhikang.org.cn),我们会在第一时间删除;

相关文章
  • “火锅料理师”成国家新工种!从食材、汤底到蘸料都有讲究

    “火锅料理师”成国家新工种!从食材、汤底到蘸料

  • 吃火锅 食物要涮熟煮透

    吃火锅 食物要涮熟煮透