红肉指的是在烹饪前肉质呈现为红色的肉，一般指猪、牛、羊等畜类的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸^[1]。

在红肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即便是瘦肉，依然含有丰富的脂肪成分^[2]。

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有研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关^[1]。

但需要强调的是，不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，并不等同于不能吃红肉^[1]。

红肉富含铁、蛋白质、锌等，是补铁、改善贫血的优选，因此肿瘤患者可以适量的吃新鲜的红肉，营养不良的肿瘤患者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天至少摄入一两红肉^[1]。

需要强调的是，要少吃或不吃烟熏肉、腊肉等加工肉制品^[1]。

加工肉制品往往需要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工过程中常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物。虽然并不是吃了这种食物一定会患癌，但如果长期大量地食用会增加癌症发生的风险^[2]。

有些肿瘤患者认为做完手术后不能吃鸡肉、牛肉等“发物”，同时为了避免吃到“发物”而坚持吃素^[3]。

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事实上，对于大家平时所说的“发物”是否会促进肿瘤生长，目前并没有确切的科学依据^[4]，也并没有充分的证据证明纯素食的饮食能够有效预防癌症^[1]。

这么多“发物”，到底哪些能吃？哪些不能吃？

此外，人体所需的营养物质是无法从单纯的素食中得到充分满足的，尤其是肉、蛋、奶中富含的人体必需的维生素B12^[1]。

与此同时，肿瘤患者往往处于能量消耗和蛋白质需求量增加的状态，单纯素食无法满足肿瘤患者营养需求，大大增加了肿瘤患者发生营养不良的风险^[1]，并持续降低机体免疫力，影响术后伤口愈合，增加感染风险^[3]。

总之，肿瘤患者应该荤素搭配，合理饮食，以免影响营养的摄入^[1]。

辛辣食物包括葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角等^[1]。

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放化疗会导致患者出现口腔炎、口干、咽痛、吞咽困难、皮肤干痛等不良反应，这部分患者宜清淡饮食，但也不必过分忌口，应根据具体情况具体对待^[1]。

举例来说，当患者出现营养不良、食欲下降时，如果患者没有出现胃肠道黏膜损伤，则可以适当的吃一些辛辣食物，以刺激患者食欲，增加营养的摄入^[1]。

我们经常会在电视剧里看到，去医院看望患者的人常常会带着煲好的各种汤，让患者喝汤以补充营养。在日常生活中，患者喝汤，家属吃渣的“温馨场景”也是经常可见。

事实上，我们日常用以炖汤的食材中的营养成分只有小部分会融到汤里，而且还会受到盐浓度和熬汤时间的影响，最后炖好的汤的营养只有原料的5%-10%。

汤里面的主要成分是脂肪、嘌呤、维生素和无机盐，而肿瘤患者所需要的大部分的营养（尤其是蛋白质）都留在汤渣里了。

肿瘤患者如果只通过喝汤来补充营养，会有导致蛋白质和能量缺乏，进而引发或加重营养不良的风险。此外，长期喝含有高嘌呤的汤类，还有诱发和加重痛风的风险。

所以肿瘤患者应该尽量连汤带渣一起吃。如果因为消化能力差，或者因疾病限制不能吃汤渣，只能吃流食的患者，可以适量的喝汤，但不宜长期食用。