单毓强表示，大部分早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有一定的关系，他在临床上发现，很多胃癌患者都有不良饮食习惯。

吃烫食是食道的大忌。食道表面覆盖着一层柔软的黏膜，黏膜很娇气，尤其怕热，接触到超过65摄氏度的食物时就有可能被灼伤。长期食用过热的食物，可能会反复烫伤食道黏膜，引起食管黏膜的炎症反应，增加食道癌变的风险。

老谢不理解，明明吃进嘴里的时候没感觉到烫，怎么就会烫伤食道了呢？单毓强表示，这是因为口腔和食道耐热的温度不同，口腔的耐热温度在65摄氏度至70摄氏度之间，而食道黏膜的耐热温度只有50摄氏度到60摄氏度，65摄氏度以上的食物就可能损伤消化道黏膜。世界卫生组织已经明确把65摄氏度以上的热水归为2A类致癌物。

除了吃烫食外，老谢几十年来还一直吃咸菜。这种腌制食品的高盐成分不仅容易破坏人的胃黏膜，而且还会让其中的亚硝酸盐在人体内变为亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。

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