为什么要吃深色蔬菜，很多人都不知道。

除此之外还有很多，我们一起来看看。

科学家 Albert 于 1936 年发现了类黄酮，他研究出了治疗坏血病的方法。并且因为与生物燃烧过程有关的发现，获得 1937 年诺贝尔奖。①

类黄酮是植物中的一种特殊化学物质，特殊在于人类自身无法合成，而且通常有很多健康益处。

槲皮素也不例外，人类只能通过水果、蔬菜等植物摄取。常见的含量高植物有：葡萄、樱桃、槐米、洋葱、辣椒、西兰花、番茄、茶叶、红酒等......

发现没有？都是深颜色的蔬菜水果，因为槲皮素本身就是一种深色色素。

像姜黄素一样，槲皮素也存在于一些草药中，比如银杏叶等。②

以前你可能从科普文章中看到过，深色蔬菜对人体有好处，有比较强的抗氧化和降血压效果，比如洋葱、番茄、红酒等。

那么这些效果是怎么来的呢？虽然不能说是槲皮素的独立作用，但是主要原因还是它。

→槲皮素抑制脂肪合成

槲皮素能减肥？如果直接这么说有点武断，准确地说槲皮素能够通过多种方式，抑制脂肪形成和积累。

首先，槲皮素能够提高代谢。一项大鼠实验证明，槲皮素能够提高代谢，但是持续时间比较短，只有8周以内。③

另外一项实验表明，槲皮素能够提高动物的运动耐受性，可能增加线粒体生物合成，因为检测到线粒体生物标志物增加。④

其次，槲皮素可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。LDL就是增加心脏病风险的坏胆固醇，并且肥胖的人体内含量更高。

最后，体外研究直接表明，檞皮素和白藜芦醇联合，可以抑制脂肪细胞产生。⑤

→槲皮素抗氧化

黄酮类化合物不仅限于槲皮素，都是抗氧化剂，因为它们能够清除自由基。⑥

人体内代谢产生的活性氧、活性氮自由基，是体内不稳定因素，会增加疾病的风险并加速衰老。

正常情况下自由基可以被人体自然清除掉，然而不良生活习惯会导致更多的自由基，如吸烟、喝酒、化学毒素和辐射等。

几乎所有的抗氧化剂都要中和自由基，换句话说，能够中和自由基一定有较强的抗氧化作用。比如维生素C、姜黄素等。

但是在抗氧化方面，槲皮素比维生素C、维生素 E 和 β-胡萝卜素更有效。②

→槲皮素降低心血管疾病风险

从槲皮素可以降低 LDL 来看，槲皮素一定能有效改善心血管健康。

事实证明的确如此，黄酮类化合物都能降血压，槲皮素表现尤其突出。

高血压小鼠每天使用槲皮素 5 周后，收缩压和舒张压值（上限和下限）分别平均下降 18% 和 23%。⑦

除了动物实验，人体临床结果也很明显。每天服用 500 毫克的槲皮素，可使收缩压和舒张压分别降低 5.8 和 2.6 毫米汞柱。⑧

另外，医学界普遍认为，类黄酮、白藜芦醇和儿茶素都有助于降低动脉粥样硬化的风险，能够预防心脏病或中风发作。

→槲皮素抗炎

槲皮素的抗炎作用可能与抗氧化有关，因为自由基积累过多会导致氧化应激，不仅直接破坏细胞，还能激活促进炎症的基因。

槲皮素能够降低促炎分子核因子 kappa B (NF-κB) 的活性，还可以减少免疫细胞——巨噬细胞的炎症反应。①

从微观层面来说，试管研究观察到，槲皮素减少了人类细胞中的炎症标志物，比如肿瘤坏死因子 α (TNFα) 和白细胞介素 6 (IL-6)。⑨

槲皮素阻断 TNFα 介导炎症的工作模型

而从宏观层面呢，槲皮素在临床上改善了多种炎症疾病，比如间质性膀胱炎、前列腺炎、类风湿性关节炎等。

有一种炎症反应总是被我们忽略，那就是过敏，过敏反应和炎症是一样的，比如流鼻涕、流泪、疹子以及肿胀等。

槲皮素还帮助稳定体内释放组胺的细胞，组胺是引起过敏反应的化学物质。⑥

另外，槲皮素有很强的抗菌和抗病毒作用。细菌和病毒在体内肆虐，也是引起炎症反应，槲皮素对几乎所有类型的细菌都有效。

→槲皮素抗衰老

实际上，抗氧化和抗炎这两大作用就很能影响衰老过程。

衰老是一个大课题，目前也没有明确的定论，但是几乎所有的理论都支持炎症反应，衰老细胞分泌促炎因子，是衰老的驱动因素之一。

另一个影响衰老的因素是NAD+。

NAD+和sirtuins相互作用以调节新陈代谢，在健康长寿中发挥重要作用。槲皮素帮助增加 NAD+ 水平。⑩

另外，槲皮素还是清除衰老细胞的成分senolytics之一，2019年，达沙替尼和槲皮素的组合，首次在人类身上实验，改善了“不治之症”特发性肺纤维化。

另外，槲皮素有效改善了一些衰老有关的大脑疾病，比如阿尔兹海默症、记忆力衰退等神经退行性疾病，这也许是抗氧化的结果。

有句话叫“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓~”不管什么补剂过量都不好。

好消息是到目前为止，没有反馈槲皮素会产生严重的不良反应。

→植物中的槲皮素有多少？

一般 500-1000mg 都没有副作用，过量可能出现头痛或胃痛，因人而异，而且可能对肾脏有害，所以肾病患者慎用。⑪

不仅肾病患者，儿童、孕妇及哺乳期女性也不应该随意补充药物。

而且在考虑槲皮素是否安全之前，更应该思考的是需不需要。我们都知道，深色蔬菜和水果本来就有槲皮素，能否提供给人体所需的量呢？

檞皮素含量丰富的植物：茶叶（2000-2500）、苹果（44 ）、红洋葱（1910），红葡萄、西红柿、西兰花及绿叶蔬菜。⑫

许多浆果的含量也较高，包括覆盆子、越橘（74 ）、蔓越莓（83 ）、沙棘（62 ）等（括号内为mg/kg数值）。⑫

其实从数值来说，日常多吃深色蔬菜和水果的量就足够。但是有一点：槲皮素的生物利用度很低，也就是说身体很难吸收。

所以，一般与其他化合物联用，比如维生素 C或菠萝蛋白酶，促进槲皮素吸收。

同时槲皮素与其他类黄酮补充剂有协同作用，如白藜芦醇和儿茶素等，一块补充效果更好。⑪

槲皮素可能会影响一些药物的吸收，如果你有用药就需要注意了。包括：抗生素、抗凝剂、阿司匹林、类固醇等。

为什么要吃深绿色的蔬菜，很多小伙伴不理解，其实槲皮素就是一个非常重要的理由。

它的抗氧化，抗炎症特性，还有清除衰老细胞，非常重要，让它成为抗衰界的新宠。

而且，它是相对很安全的，你可以日常多吃一些深色的蔬菜补充。

当然，如果你不喜欢吃蔬菜，或者担心蔬菜里面的其他植物毒素。

也可以摄入一些补剂，一般都会与其他抗氧化剂配合效果更好哦。