又到油菜花整片整片盛放的季节了，遍地金黄简直让人沉醉。不过与其他赏花人不同的是，别人的欣喜是因为花美，而对于常年饱受选题困扰的微医君来说，这一片花海最让我欣喜的却是——油！

那么今天，微医君就跟大家聊聊食用油的那些事。

大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、橄榄油、猪油、黄油……油的种类那么多，如何进行挑选呢？

目前市场上的食用油按饱和程度可分为三类，饱和脂肪酸类、单不饱和脂肪酸类、多不饱和脂肪酸类。

>> 饱和脂肪酸

饱和脂肪酸不仅是机体重要的能源物质，也为机体提供必需脂肪酸，但过量摄入容易引发动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

含饱和脂肪酸比例较高的油：猪油、牛油、黄油、椰子油、棕榈油等。

>> 单不饱和脂肪酸

合理摄入单不饱和脂肪酸，有助降低总胆固醇中的有害胆固醇，增加有益胆固醇，预防心血管疾病。

含单不饱和脂肪酸比例较高的油：菜籽油、橄榄油、花生油、茶油等。

>> 多不饱和脂肪酸

合理摄入多不饱和脂肪酸，可以调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。

含多不饱和脂肪酸比例较高的油：大豆油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油等。

我们日常在选择油类的时候，要注意脂肪酸的平衡，中国营养学会建议：成年人食用油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。

>> 炒菜推荐：双低菜籽油、花生油、米糠油、精炼植物油

前三种食用油各类脂肪酸含量相对较平衡，且耐热性也不错，适合一般炒菜使用。

一些精炼植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等），因为去除了杂质，烟点大大升高，也可以用来炒菜。

>> 凉拌推荐：特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油

以上列举的这几种油一般都是直接压榨制取，不经过精炼，保留了原料独有的香气和天然的营养成分。

但这些油不耐热，高温加热容易氧化聚合，且会破坏其中的抗氧化物质，因此更适合用于凉拌、做糕点或是直接涂抹在面包上食用。

>> 煎炸推荐：椰子油、棕榈油、黄油

相较于其它的植物油，椰子油和棕榈油的饱和脂肪酸含量高，耐热性好，长时间受热后氧化程度较低，产生的脂质过氧化物更少更安全。

此外，黄油、猪油、牛油等动物油也含有大量饱和脂肪酸，也适合高温煎炸，但动物油里含有较多胆固醇，对心血管健康非常不利，这里不作推荐。

一般市面上常见的食用油保质期是18个月，但不代表开封后的油保存期也有这么长。

根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。也就是说，这18个月是指食用油未开封前的保质期。

开盖使用后，食用油反复与空气接触，会逐渐出现氧化、产生酸败，不仅影响口感、破坏营养价值，还会产生对人体有害成分。所以食用油一旦开封，建议大家在3个月内吃完。

所以说，买食用油时不要认为越大桶越划算，要根据个人的使用情况购买，如果平时做饭多，就买大桶的，如果做饭频率少，就买小桶的。适度适量才是最大的节俭。

《中国居民膳食指南（2016）》建议烹调居民每日用油量为25~30g，也就是大约2~3传统瓷勺的量。保持这个量，一方面不会有过多的脂肪摄入，另一方面可以保证人体对脂肪酸的基本需求。

但实际上，我国80%左右家庭都存在超标用油的情况。所以微医君建议，大家在日常生活中，可以减少煎、炸等烹饪方式，多选择蒸、煮、炖、凉拌。

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

所以烹调时，油温控制在150℃～180℃为宜，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子/葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

任何食用油都不能提供全面的营养物质，不同种类的油营养成分不同，各有优势，长期吃一种油不利于营养摄入的均衡。

为了均衡营养，建议大家可以在家中常备3种油，如菜籽油、大豆油、芝麻油，经常轮换搭配着吃。

很多家长们好奇，能不能给宝宝吃食用油。实际上，在7月龄之后，宝宝就可以开始吃油了。

根据《中国 7～24 月龄婴幼儿/学龄前平衡膳食宝塔》的推荐：

虽然可以吃，但不建议给孩子吃猪油、黄油、奶油，因为这三种油均是以饱和脂肪为主的，尤其是人造奶油（就是我们常说的植物奶油）还可能含有反式脂肪酸，过多摄入不利于宝宝的健康。

健康城市是世界卫生组织在1994年给健康城市的定义。是一个不断开发、发展自然和社会环境，并不断扩大社会资源，使人们在享受生命和充分发挥潜能方面能够互相支持的城市。上海复旦大学公共卫生学院傅华教授等提出了更易被人理解的定义：“所谓健康城市是指从城市规划、建设到管理各个方面都以人的健康为中心，保障广大市民健康生活和工作，成为人类社会发展所必需的健康人群、健康环境和健康社会有机结合的发展整体。
 
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