大白菜含丰富的维生素和抗氧化物质，可起到抗氧化、抗衰老的作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质，其膳食纤维也很丰富，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多，适合大众食用。

菠菜中含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，清除肠道内堆积物，润肠通便，可预防便秘，治疗痔疮。另外，菠菜中大量的类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有促进视觉发育，调节视网膜通透性的作用。菠菜中矿物质（钙质、铁质等）含量丰富，水分含量高，且能量低，有助于减肥瘦身。除此之外，菠菜还富含维生素C、维生素K、辅酶Q10等多种营养素。

生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，是一种很好的催眠成分，可以稳定情绪，清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜中含有的膳食纤维和维生素C，可以消除脂肪，生菜中的维生素e，胡萝卜素等还能保护视力，缓解眼睛干涩、易疲劳。另外，生菜还可以刺激人体正常细胞，产生干扰素。抵抗病毒，从而提高人体的免疫力。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。

芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌；还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜适量多食。芹菜含铁量丰富，经常食用能起到补铁的作用。