味道不好 孩子大多偏爱甜味，而大部分蔬菜带有微微的苦味，且蔬菜的脂肪含量低，加热后没有脂肪带来的芳香物质，无法调动孩子的味蕾。

膳食纤维含量高 蔬菜膳食纤维含量高，增加了孩子咀嚼及吞咽的难度。

不良饮食习惯 婴儿辅食添加期食物种类过于单一会导致孩子不爱吃蔬菜。而有的家长经常逼迫孩子吃蔬菜，或对孩子不吃菜听之任之，这都会让孩子养成不良饮食习惯。

吃饭顺序错误 大部分孩子吃饭时喜欢先吃肉再吃蔬菜。

蔬菜的种类单一 部分家长习惯买几种常见蔬菜，导致孩子摄入蔬菜种类单一，对其他蔬菜接受度不高。

便秘 长时间不吃蔬菜会导致膳食纤维摄取不足，致使肠蠕动减弱，并使得大便在肠道停留的时间过长，容易便秘。

缺乏营养素 长期不吃蔬菜可能导致维生素、矿物质缺乏。缺乏维生素会导致牙龈出血、皮下出血、贫血和身体感染等情况的出现。

肥胖 蔬菜中热量和脂肪含量相对较低，并且容易产生饱腹感，同时还能延缓胃排空的时间，有利于控制体重。而蔬菜摄入不足，会使碳水化合物和脂肪摄入过多，导致肥胖。

破坏肠道微环境 蔬菜中的纤维素有促进肠道中有益菌生长的作用，同时可以抑制有害菌繁殖。而蔬菜摄入不足，会导致有害菌过度增殖引起肠道菌群紊乱。

免疫力降低 肠道是人体最大的免疫器官。膳食纤维可维持肠道健康，而蔬菜摄入不足，会影响肠道健康，导致孩子免疫力降低。

添加辅食时多尝试 这个时期是孩子养成良好饮食习惯的关键时期，家长需给孩子提供丰富的蔬菜种类，让孩子多次尝试。

恐新期少量多次尝试 2岁大的孩子进入食物“恐新期”，家长需更有耐心，应少量多次地尝试，减少孩子的恐惧感。

挑选色泽鲜艳的蔬菜 尽量选择深绿色、橘红色、紫红色的蔬菜。这些蔬菜不仅有营养，还能吸引小朋友。

改变食物形状 可以将蔬菜削成不同的形状，例如，三角形、圆形、各种小动物的形状等。

改善蔬菜口感 可以巧妙地借助孩子喜欢的食物和蔬菜一起烹饪，经常变换花样，来改善蔬菜的口感，让孩子慢慢喜欢吃蔬菜。例如，蔬菜瘦肉包、蔬菜虾肉馄饨、蔬菜鸡蛋饼等。

教孩子认识蔬菜 通过看卡片、绘本、动画片或者带孩子买菜等方式让孩子认识蔬菜，从而喜欢上吃蔬菜。

尊重孩子的选择 尊重孩子不喜欢吃某种蔬菜的权利。任何一种食物都可以用其他食物来替代。

做好榜样的力量 孩子有很强的模仿能力。家长可以多在孩子面前吃蔬菜，慢慢引导他们喜欢吃蔬菜。

先洗后切 切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。因此，蔬菜尽量用流水冲洗，且不要在水中长时间浸泡。

急火快炒 缩短烹饪时间，减少营养素流失。但是豆类蔬菜，如四季豆需要充分加热，熟透后食用。

水开煮菜 水开后再煮菜更能保持营养。水煮根茎类蔬菜，可软化膳食纤维，让孩子接受度更高。

炒好即食 已经烹调好的蔬菜应尽快食用，以免营养素丢失。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，儿童青少年每天需要食用的蔬菜（生重），按不同年龄段，量也不同：

2～3岁 150～250克，

4～6岁 200～300克，

7～10岁 300克，

11～13岁 400～450克，

14～17岁 450～500克。