无论你厨艺如何，只要菜里加上一勺蚝油，立刻鲜香四溢。鲜为人知的是，这种调味品不但能提香增鲜，还能帮你做出健康好菜。
健康蚝油新标杆
香菇抽提物富含香菇多糖，属于植物多糖的一种。《中国居民膳食指南（2022）》指出，植物多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。
百搭又减盐
也就是说，如果烹饪时把菜做到相同的咸度，那么“鲜味调料+盐”的组合会比“不用鲜味调料”需要的盐要少。
加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鲜味物质，能跟蚝油中的鲜味物质发生“协同作用”，使其味道更加鲜美。
此外，蚝油中加入香菇抽提物也是对现有食品资源的高值化应用，用具天然、健康特征的功能物质和原料，形成了“减（盐）”与“加（营养）”的双轮驱动。
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炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。 -
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是非常受欢迎的菜品。
挑蚝油，
重点看配料表及特殊营养成分
决定蚝油品质的第一因素是蚝汁含量，蚝汁越多，品质越好。
按照国家标准，配料的顺序应该按照实际添加的量由多到少排序。对于蚝油而言，蚝汁排名越靠前的通常越好，建议首选蚝汁排在第一位的产品。
有些特别便宜的蚝油，蚝汁位置排名很靠后，其鲜味主要来自食品添加剂，健康好处大打折扣。
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